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鸡排的制作细节

鸡排的制作细节 把肉横刀片好,把奥尔良腌料,精盐,耗油,白糖,味精,蒜泥放入小盆搅拌均匀,放入一点水,把片好的鸡肉放入,搅拌均匀,腌制3--12小时!当然是腌制的时间越长

鸡排的制作细节


把肉横刀片好,把奥尔良腌料,精盐,耗油,白糖,味精,蒜泥放入小盆搅拌均匀,放入一点水,把片好的鸡肉放入,搅拌均匀,腌制3--12小时!当然是腌制的时间越长越好吃!
 
把面粉倒入小盆,加水搅拌,搅拌到挂住筷子为标准,别太干,也别太稀
 
把买来的面包糠倒入盆中备用,再准备一个干净的盘子
 
把腌制好的肉,先放入事先准备好的面糊中,挂上面糊,马上放入面包糠盆中,让鸡肉裹满面包糠,反复按压,让面包糠充分挂满
 
所有的鸡肉片都按照上一步骤准备好,就可以点火上锅,倒入豆油,加热,油温烧至8成左右,放入一片鸡肉,转成小火,炸制金黄色,捞出(一片一片炸,不可一次都放锅里)
 
全部炸好后,切块,装盘!可以配番茄酱,沙拉酱,卷薄饼一起食用
鸡排的制作细节
鸡排的制作细节
END
注意事项
注意油温不能太高,否则外表糊了,里面肉没熟
面糊可以根据水多水少,适当添加面粉,面糊千万不能太干
油炸过程中注意翻动
 
制作鸡排的时候注意
 
1、返潮:准备一个干净的空托盘,将裹完粉的鸡排,光滑面朝下,轻轻放入托盘中。裹完粉的鸡排在空气中需放置至少15分钟,使鸡肉和面粉充分结合。重复第3和第4步,使所有鸡排都裹完粉并放置在托盘中。每个鸡排之间错开重叠摆放,便于拿取。
2、油炸:油锅的温度加热至185℃,待加热指示灯熄灭后。用夹子夹起鸡排,微微抖动多余的粉,将光滑面朝下,轻轻平铺放入油锅。1分钟后鸡排浮出油面,用夹子将鸡排翻面,继续油炸3分钟。
3、沥油:夹起鸡排微微抖动后,放入炸篮中沥油,然后放入干净的托盘中。
4、加料:根据顾客的口味,在鸡排的某一面添加相应的调味料。
5、切块:用剪刀或菜刀将鸡排切成6—8小块。
出餐:将切块的鸡排装入纸袋中,配好1-2根竹签和赠饮打包呈递给顾客。
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